في السنوات الأخيرة، أصبحت القلايات الهوائية (Airfryer) خيارًا شائعًا للكثيرين ممن يبحثون عن طرق طهي صحية، خاصة مع تزايد الوعي بأهمية تقليل استهلاك الزيوت في الطعام. هذه الأجهزة، التي تعتمد على تدفق الهواء الساخن بسرعة عالية حول الطعام، تقدم وعدًا بتحقيق قرمشة لذيذة باستخدام كمية زيت أقل بكثير مقارنة بالقلي التقليدي. لكن مع هذا الانتشار الواسع، بدأت تظهر تساؤلات ومخاوف حول تأثيراتها الصحية، خاصة فيما يتعلق باحتمالية زيادة خطر الإصابة بالسرطان. فما حقيقة هذه المخاوف؟ وهل القلايات الهوائية آمنة حقًا؟
لفهم هذه القضية بشكل أفضل، يجب أولًا توضيح كيفية عمل القلايات الهوائية. تعمل هذه الأجهزة عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام، مما يجعله ينضج ويصبح مقرمشًا دون الحاجة إلى غمره في الزيت. هذه الطريقة تجعلها خيارًا جذابًا لمن يرغبون في تقليل السعرات الحرارية والدهون في وجباتهم. إلا أن هذه الميزة لا تعني أنها خالية تمامًا من المخاطر، خاصة عند الحديث عن الطهي في درجات حرارة عالية.
هنا تبرز المشكلة الرئيسية: الطهي في درجات حرارة عالية، سواء في القلايات الهوائية أو بأي طريقة أخرى، قد يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة، مثل الأكريلاميد، خاصة عند طهي الأطعمة النشوية كالبطاطس. ولفهم سبب هذه المخاوف، يجب التعمق أكثر في طبيعة هذه المركبات وتأثيراتها.
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتكون عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية، وقد تم ربطه بزيادة خطر الإصابة بالسرطان في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. ومع ذلك، فإن الأدلة على تأثيره على البشر لا تزال غير قاطعة. وفقًا لموقع Verywell Health، فإن المخاطر المرتبطة بالأكريلاميد تعتمد على عدة عوامل، بما في ذلك نوع الطعام ودرجة الحرارة وطريقة الطهي. وهذا يعني أن الخطر ليس محصورًا في القلايات الهوائية وحدها، بل يشمل أي طريقة طهي تتضمن تعريض الطعام لدرجات حرارة مرتفعة.
في الواقع، هذه المخاوف ليست جديدة أو محدودة بالقلايات الهوائية فقط. فالشوي والتحميص والقلي العميق يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوين مركبات مسرطنة إذا تم إجراؤها بشكل غير صحيح. لذلك، فإن التركيز يجب أن يكون على كيفية استخدام هذه الأجهزة وليس على الأجهزة نفسها.
لحسن الحظ، هناك خطوات يمكن اتباعها لتقليل المخاطر المحتملة. ينصح الخبراء بعدم طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية لفترات طويلة، واستخدام كمية قليلة من الزيت الصحي، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. بالإضافة إلى ذلك، يُفضل تنويع طرق الطهي، مثل السلق أو الطهي بالبخار، لتجنب الاعتماد الكلي على القلي.
الأكيد أن القلايات الهوائية تظل خيارًا صحيًا مقارنة بالقلي التقليدي، خاصة إذا تم استخدامها بشكل صحيح ومعتدل. ومع ذلك، فإن الاعتدال والتنويع في طرق الطهي يظلان المفتاح لتجنب أي مخاطر صحية محتملة. فالصحة، كما يقال، تبدأ من المطبخ، والوعي بطريقة تحضير الطعام هو الخطوة الأولى نحو حياة أكثر أمانًا.
